Фитосанитарный контроль в Европе
В странах Евросоюза начинает действовать новое фитосанитарное законодательство.
С этого года в Италию, Финляндию, Грецию и прочие страны ЕС можно ввозить фрукты, ягоды и овощи только при наличии специального сертификата. Таким способом планируется бороться с распространением вредителей растений.
Туристам не позволят провозить саженцы, срезанные ветки, семена, клубни и черенки растений. Контроль ждёт на всех пунктах въезда: от таможенных постов на автодорогах до пунктов пропуска в морских портах и международных аэропортах. Отберут даже взятое в качестве перекуса яблоко или предложат съесть его на таможне.
Под санкции не попали плоды в глубокой заморозке и консервированные овощи, поэтому через границу можно провезти баночку солёных помидоров в подарок друзьям.
Под консервной крышкой
Эксперты Роскачества исследовали тушёную говядину высшего сорта. Теперь специалисты готовы рекомендовать туристам и отпускникам-«дикарям», на какие консервы стоит обратить внимание.
Неспециалисты привыкли называть тушёнкой и мясные, и мясорастительные консервы. Однако существует тушёное мясо высшего сорта, тушёное мясо первого сорта и просто тушёнка. Согласно поправкам к ГОСТ 32125-2013 «Консервы мясные. Мясо тушёное» с 1 января производитель обязан подобный продукт называть «Мясо тушёное в собственном соку. Высший сорт».
Как показало исследование, тушёная говядина высшего сорта – это безопасный продукт, но опережающим требованиям стандарта Российской системы качества по результатам испытаний не соответствовали ни одни консервы. Больше всего претензий у экспертов возникло к консистенции, внешнему виду, вкусу и запаху тушёной говядины, а также к соотношению в ней мяса и бульона. Но самые распространённые опасения потребителей не подтвердились. Производители не закладывают в банки тушёной говядины высшего сорта один сплошной жир. Не выявлено нарушений по количеству соли. Мясо не заменено соей. В топ лучших мясных консервов высшего сорта вошли продукты торговых марок «Микоян» и «Честный продукт» (4,6625 балла), «Гродфуд» и «Совок» (4,5625 балла), «Барс» (4,4 балла).
Успеть за 48 часов
Срок хранения печени всего 48 часов. Но недобросовестные производители прибегают к особому «волшебству» реабилитации продукта.
Свежая печень полезнее, но очень быстро портится, замороженная может храниться до трёх месяцев. Но заморозка разрушает часть витаминов группы В, а когда животные жиры окисляются, она начинает горчить. Нежное блюдо из замороженной печени не получится.
Качественная куриная печень должна быть коричневого цвета с бордовым оттенком. Светлая, желтоватая или очень тёмная – у больной птицы, она может быть заражена сальмонеллой или кампилобактерией. Эти инфекционные заболевания могут передаваться от животного к человеку и вызывать слабость, головные боли, повышение температуры до 38 градусов, диарею.
Если на куриной печени заметны зеленоватые пятна, при её извлечении был повреждён жёлчный пузырь. Значит, от горечи не избавитесь. Куриная печень может содержать тетрациклин и левомицетин, у человека эти антибиотики вызывают аллергию. Проверить наличие антибиотиков можно только в лаборатории.
Свежая куриная печёнка обладает приятным, слегка сладковатым запахом. Если он кислый, печень просрочена.
Диетологи считают говяжью печень самой полезной и безопасной, поскольку для лечения коров антибиотики применяют реже.
Качественная печень имеет цвет спелой черешни, но чем старше корова, тем цвет темнее и больше вероятность, что животное больное. Кирпичный оттенок также свидетельствует об этом. Печень как губка впитывает в себя все токсины и инфекции, к тому же если животное старое, после приготовления она будет резиновой.
Печень с серым налётом – несвежая. Особенность говяжьей печени – белая плёнка, у свежей она легко отделяется. При разрезе на говяжьей печени видны отверстия – жёлчные протоки. На здоровом продукте их края ничем не отличаются от структуры самой печени. При заболевании животного жёлчные протоки уплотнены, имеют вид серых колец, которые при разрезе хрустят.
Говяжья печень может быть заражена дикроцелиями: это паразиты тёмного цвета, они отлично маскируются. Их наличие может выдать белая оболочка: если на ней пузыри, то печень явно заражена.
Покупая свежую свиную печень, проткните её и посмотрите на цвет крови: алая – продукт свежий, тёмно-коричневая или тёмно-красная – откажитесь от покупки. Попросите документ, который подтверждает проверку ветслужбы. В печени могут быть паразиты – такие, как эхинококк. При употреблении в пищу поражённой печёнки человек также становится промежуточным хозяином эхинококка. Этот гельминт способствует образованию паразитарных кист в различных органах: печени, почках, лёгких, головном мозге. Магазинные субпродукты упакованы и проверены, а на рынке лучше подстраховаться.
Даже самая качественная печень, если её неправильно приготовить, становится жёсткой и горьковатой. Чтобы говяжья печень таяла во рту, смажьте её горчицей и оставьте на 30-40 минут. Для мягкости любую печень можно замочить на час в растворе соды (0,5 л воды на 2 ст. ложки соды). Солите её в конце приготовления.
Диетологи категоричны: польза только от варёной, тушёной или запечённой печени. Жареная пользы не принесёт: наоборот, в масле в процессе жарки образуются канцерогены.
