С 1 сентября нынешнего года в России вступят в силу обновлённые требования к качеству сдобной хлебобулочной продукции. Утверждённый Росстандартом новый ГОСТ охватит широкий ассортимент изделий, включая булочки, плюшки, сдобу и лепёшки.
Изменения затронут изделия из пшеничной муки высшего и первого сорта, в рецептуре которых доля сахара или масложировых компонентов достигает или превышает 14% от массы муки.
ГОСТ введёт строгие требования к массе готовой продукции, например, ватрушка с творогом должна весить от 0,1 до 0,35 кг, а бриошь - от 0,065 до 0,25 кг.
Данный документ устанавливает требования к внешнему виду продукции: форму, цвет корочки, состояние поверхности, а также вкусовые свойства, аромат и структуру мякиша.
Хранение готовой продукции на предприятии после выемки из печи запрещено дольше 6–10 часов. Кроме того, компании обязаны предоставлять полную информацию о технологическом процессе, включая рецептуру и варианты замены сырья.
Уточнённые регуляторные требования нацелены на повышение качества выпускаемой продукции и защиту прав потребителей. Производителям предстоит заблаговременно привести производственные процессы в соответствие с обновлёнными стандартами.
По мнению инициаторов обновлённого ГОСТ, новые государственные стандарты позволят сохранить высокий уровень качества продукции предприятий и усилят их позиции на внутреннем рынке.